Как да приготвим уникално суфле като от френски ресторант?

Нашите кулинарни приключения ни заведоха до красива Франция – изискана страна с още по-изискана кухня. Днес решихме да споделим знанията си за десерта, обиколил книгите с рецепти на най-великите кулинари по цял свят, а именно – негово величество Суфлето.

Ето и малко предистория…

Буквално на френски, думата означава „взривяване“ или „надуване“. Не случайно много хора наричат суфлето и лава кейк – малък вулкан, който е готов да изригне за насладата на търсещия кулинар. Невероятният му вкус е открит още през 18 век, като първата рецепта е публикувана през 1742 година в книгата „Le cuisinier moderne“ в града на модата и екстравагантността – Париж. Легендите разказват, че всъщност невероятният десерт, така труден за приготвяне, е плод на грандиозна издънка на известен кралски кулинар. Той приготвял сладкиш за пищно тържество, но го извадил по-рано от пещта, преди плънката да стегне достатъчно. Това се разбрало едва при разрязването, когато шоколадовата течност се разляла като лава от вулкан. Този десерт се възприел изключително добре от гостите, които започнали да разказват за него и да го търсят като част от менюто на известните френски фамилии.

Що се отнася до името му, освен „взривяване“ и „надуване“, в средите на кулинарните експерти суфле се превежда и като „плесница“ от soufflet на френски. Шегата, че суфлето е истински шамар за всеки кулинар, всъщност не е само шега. Лава кейк е един от най-трудните десерти – той трябва да отговаря на 3 основни правила:

Хрупкава и много тънка коричка
Пухкавост и перфектна форма
Шоколад, който да изтече в точния момент

Тези три основни точки се оказват огромно предизвикателство за хиляди хора по цял свят.

Днес сме решили да ви запознаем с рецептата за шоколадово суфле от нашата книга с рецепти, разбира се без захар. Питате се как е възможно шоколадов десерт да се приготви без да използваме захар – отговорът е ясен – със стевия. Предлагаме Ви стевиола течност, специално създадена за кулинарни приключения и изкушения в кухнята. А в ролята на шоколада – препоръчваме ви шоколад със стевия. Ако нямате възможност да включите такъв в рецептата, то от изключително голямо значение е, избраният от вас шоколад, да е натурален с висок процент какао. Какво ни е нужно:

Продукти за 9 суфлета:

200 гр черен шоколад
200 гр масло
7 яйца
125 грама брашно ( кокосово, бъдемово, брашно от лимец, пълнозърнесто )
150 -160 капки стевиола течност (според вкуса – ако желаете повече сладост, използвайте 160 капки)
30 грама какао
формички за кексчета

Важно: Като всяко друго ястие, и суфлето крие своите тайна. Тук тайната съставка се крие в разбития яйчен белтък. Именно той прави възможен „лава ефекта“. Колкото по-гъсти и пухкави са белтъците, толкова по-пухкаво ще бъде и суфлето!

Първата стъпка е разтапянето на шоколада на водна баня. Разбърквайте добре заедно с маслото до получаването на хомогенна смес.
Както споменахме и по-горе, добре разбъркайте белтъците на яйцата, заедно с жълтъците. Вече разтопения шоколад добавете към яйцата и миксирайте добре.Тук отново ще обърнем внимание – белтъците трябва да останат пухкави до пълното им сливане с шоколада.
Към вече готовата смес добавете брашното. Размесете добре и добавете какаото.
С малко мазнина намажете формичките.
Разлейте сместа в отделните формички, като оставете празно пространство в горната част на формичката.
Изпечете за 7-8 минути в предварително загряна фурна.
Поднесете с домашно приготвен сладолед със стевиола. Неговата рецепта може да откриете тук.