Отново заминаваме на кулинарно пътешествие – отправяме се към слънчева Италия, за да проследим раждането на един невероятно вкусен десерт, така наречената панакота.
Всъщност това ястие е средиземноморска версия на сладко желе. Въпреки това, то има редица специфични характеристики: по-нежна консистенция, мека структура, ярка и запомняща се миризма на пикантна ванилия. Ние ще го направим, разбира се, без захар и с естествен екстракт от ванилия.
Тайната на панакотата
Традиционната рецепта притежава една изключително важна съставка – добавяне на мазнина от растителен или животински произход или… обикновено краве мляко. За предпочитане, обаче, е използването на желатин, тъй като той превръща в перфектна форма италианското ястие. Панакотата се сервира студена, с добавени малки или нарязани плодове.
Тук ще напишем и няколко думи за полезните свойства на този деликатес. Въпреки че панакотата е сладост, в нашата рецепта ние ще използваме стевиола с ванилия, за да не добавяме ненужни въглехидрати. Богатото съдържание на протеини и калций, които се усвояват изключително добре от организма, благодарение на млечните продукти, е ценно предимство на този десерт.
История на панакотата
Както вече споменахме, родното място на десерта е Италия, а именно, северната част на Апенинския полуостров, по-специално – Пиемонт. В превод от италиански panna cotta означава „варен крем“.
Много факти от историята на ястието се губят, но е известно, че най-ранните версии на панакотата съдържат сметана, рибен бульон, мед и разбира се, ванилия, която добавя невероятния вкус на десерта. Той се е сервирал задължително студен, с плодове и чаша сладко вино. Малко по малко популярността му излиза извън границите на Италия и достига до много страни по света.
Препоръки при приготвяне
- Първо и най-важно правило при приготвянето на панакотата – желето трябва да бъде по-нежно, отколкото еластично. В противен случай тя няма да се различава от обикновеното желе. От това следва, че желатинът трябва да се прибавя умерено.
- Панакота не е ястието, при което да експериментирате с подправки и подправки. Ограничете се единствено с ванилията.
- Не пестете плодове – те са половината от ястието.
И така – време е да пристъпим към рецептата. Разбира се, решихме да приготвим панакота с боровинки – в сезона на боровинките, няма как да не ги използваме и в тази рецепта. Какво по-прекрасно от свежи и сезонни плодове. Освен това, боровинките са един от най-силните афродизиаци. Те подпомагат сърцето, намаляват лошия холестерол, подходящи са за диабетици и… намаляват обиколката на талията. В съчетание със студения десерт на топлата страна, се превръщаме в свидетели на взривоопасна вкусотия, и то без захар!
Какво ни е нужно:
- Сини боровинки – може пресни, сушени или замразени
- Нар – плод
- Соево мляко (може да бъде краве или каквото изберете по ваш вкус) или сметана – 2 1⁄2 чаши
- стевиола с ванилия на вкус – около 40 мл.
- Желатин по ваш избор
Важно е да уточним, че е най-препоръчително да използвате пресни боровинки, но не е проблем и да се спрете на замразени или сушени. Ако изберете сушените – накиснете ги във вода минимум 2 часа, за да омекнат добре. Смесете 2 чаши от соевото мляко с желатина и загрейте на котлона, докато заври. Намалете на бавна и равномерна топлина и разбърквайте непрестанно, докато усетите желатина да се захваща.
В останата половин чаша мляко добавете стевиола с ванилия и малко шафран. Тях смесете с нара и боровинките.
Към тях прибавете сместа, която сте изчакали предварително да поизстине. Разбъркайте и разпределете в малки чаши или десертни бурканчета.
Преди това може да опитате на вкус и при нужда да добавите още стевиола с ванилия, тъй като и нарът и боровинките имат по-кисел вкус.
След като сте готови с бурканчетата, приберете ги във фризера за около час, за да стегнат добре.
Може да ги сервирате обърнати в украсена чиния или да ги оставите в десертни бурканчета.
Десертът има много лес и ненатрапчив вкус, което го превръща в предпочитан не само за италианскатаа кухня, но и за хора от много страни по света.
Декорирайте с още нар или боровинки. Или по ваш избор…
Споделете вашата панкота с нас, а ние ще се постараем да ви изненадаме с нова интересна рецепта!
Екипът на Стевия фор Лайф