Не сте ли се замисляли върху това, че употребявате повече захар, отколкото е нужно? И всъщност доколко ни е нужна тя изобщо? Разбира се, сладкият вкус е основен за нашите рецептори и няма човек, който да не е пристрастен под една или друга форма към него. Според различни изследвания, тази зависимост е възникнала вследствие на сладкия вкус на кърмата на майката, с която тя захранва своето дете.
Дори и да не обичате сладости, има десетки продукти, които не биха имали същия вкус, без съдържанието на захарта в тях. Но ние дори и не подозираме за това! Пример е виното, което много от нас обичат да споделят с близки приятели или любими, след дълъг и уморителен ден. Средно в една чаша вино от 100 мл. се съдържат 8 грама захар. Но пък е така вкусно и според някои източници полезно – разбира се, в умерени граници.
Проблемът със скритата захар вълнува не само нас, като отделни индивиди, но и малчуганите, за чиито подрастващ организъм, тя е в пъти по-неблагоприятна. Днес сме решили да ви споделим какво пишат по този въпрос авторите на книгата „Как да отучим детето си от сладкото. Проверена, безопасна и проста програма.“ Те разказват в какви продукти е „скрита“ захарта, за които в действителност малцина знаят. Към тях се включихме и ние с малки „разследвания“, в търсене на скритата захар. Въоръжете се със знания и се насочете към най-близкия магазин – изберете за вас и вашите близки полезни и „прости“ продукти. Оказва се, че колкото по-близко до природата е даден продукт, толкова по-големи ползи носи той за нашето тяло и организъм.
Толкова ли е вредна в действителност захарта?
За съжаление, стотици са вредите, които може да нанесе бялата захар, употребявана в прекомерни количества, върху нашия организъм – от синузит и слаби болежки до хормонални проблеми и рак. За някои от тях вече сме писали тук. Избягването на излишните „дозички“ захар е възможно, ако следим за количествата, в които я приемаме. Може да бъдете сигурни в едно – купите ли в магазина продукт, преработен и поставен в опакова, то е много вероятно той да съдържа солидно количество захар. Може да ви звучи банално, но добавената захар се среща само в преработените продукти и напитки: в тези от натурален произход – тя не съществува. Тук е важно да направим уточнение, че захарта е два вида – изкуствено преработена от нас, хората, и естествено съдържаща се в натуралните продукти от природата. Щом съществува натурално – значи има своите ползи за организма. Разбира се, той се нуждае от приема на въглехидрати. Големият проблем е в нейния изкуствен заместител – бялата захар. Разликата между тях е във веществата, които изграждат съответните продукти. Какво имаме предвид?
Натуралната захар си партнира с минерали, витамини, фитонутриенти и фибри, които изграждат съвместно плодовете, зърнените храни, млякото. Всички те са важни за правилния растеж и развитие на тялото.
За разлика от нея, рафинираната захар „се намира в лоша компания“ с транс- и твърди мазнини, сол, изкуствени подсладители, ароматизатори и консерванти, които се съдържат в повечето пакетирани и фабрично приготвени продукти. За съжаление именно тях консумираме всеки ден.
Различните видове захар се получават от различни източници. Смята се, че първата суровина, която хората са използвали за извличане на чиста захар, е била пчелният мед. В новото време, за първи обработваем източник, се приема захарната тръстика, от която е започнало да се извлича сравнително чиста захар. Първоначалната обработка е започнала в Индия, но нейното значение остава ограничено до създаването на технология за преобразуване на тръстиковия сироп в гранулирани кристали, които са по-лесни за съхранение и транспорт. След създаването на тази технология, кристалната захар започва да се произвежда масово през 5 век. Индийските търговци по море я разпространяват в регионите, с които осъществяват съвместна търговска дейност. От друга страна, будистките монаси разпространяват технологията за производство на захарни кристали в Китай.
Всъщност, ако се върнем още назад във времето, захарната тръстика е пренесена от Канарските острови в Америка с първата експедиция на Христофор Колумб, но масовото производство възниква далеч по-късно. През 18 век в Европа „сладката сол“, както са наричали захарта, се е смятала за изключително скъпа и луксозна стока. Интересно как днес, същата тази «луксозна и скъпа» стока, се нарича «бяла смърт». Обяснението за тази огромна промяна във възприятието на хората е, че в миналото са се използвали много продукти, които в началния период на употреба са били приемани за безопасни или дори, в някои случаи, полезни. След дълги години обаче, на базата на натрупани в организма вещества, учените доказват и установяват вредите от тази употреба. На пръв поглед, нейните негативни ефекти няма как да бъдат изтъкнати, тъй като те не са съществували. Негативната проява възниква във времето. Типичен пример за това е захарта.
Нека да я разгледаме от производствена гледна точка. Захарта днес бива бяла и кафява, като втората набра популярност през изминалите няколко години, смятайки се за по-здравословна, макар към този момент, вредите от захарта, независимо от какъв вид е тя, да са ясно доказани и заявени. Захарният сироп, извличан от захарната тръстика или цвекло, съдържа белтъци, минерали и други вещества, които обаче затрудняват образуването на кристалната форма на захарта. Именно поради тази причина, при преработването й, всички полезни вещества, съдържащи се в първоначалния източник на захарта, трябва да бъдат премахнати от този захарен сироп, или казано по друг начин, той трябва да се «пречисти». Методите за това «изчистване» при бялата захар са много по-евтини, отколкото тези при кафявата. По-високотехнологичните методи за производството на кафявата захар, позволяват нейното кристализиране, като се допускат и част от полезните вещества и минерали – калций, калий, магнезий и желязо. Именно поради това кафявата захар се приема, като по-здравословна от бялата. За съжаление, тези минерали и витамини се съдържат в изключително малки количества.
Вече стана ясно защо рафинираната и изкуствено извлечената захар от растенията е толкова вредна за организма. Полезните елементи, които спомагат за разграждането на захарта в организма, се елиминират, за да може захарта да придобие удобния си за употреба вид. Под тази форма, ние приемаме захарта чрез различни продукти, в които тя е назовавана с разнообразни наименования: сукроза, малтоза, глюкоза, декстроза и др.
Тя се използва в прекомерни количества при приготвянето на сладки храни – торти, пасти, кроасани, добавя се за вкус към много продукти, допълнени с хиляди оцветители, ароматизатори и консерванти, които да предизвикат апетита на хората, но за съжаление без да съдържат хранителна стойност за тялото. Така стигаме до добавената захар в газираните напитки, плодовите сокове, спортните шейкове, консервираните плодове и зеленчуци, сушените плодове, подправките и салатите, йогуртите и какви ли още не преработени храни. Именно по този начин, човечеството изпадна в проблемна фаза за своето развитие – масовото затлъстяване и всички съпътстващи го болести и проблеми.
След първоначалния прием на тези храни, ние се чувстваме пълни с енергия, тонизирани и бодри, но това състояние усещаме съвсем за кратко. След преминаването на въздействието, в тялото настъпва рязък спад на енергия. Този спад е следствие на повишеното ниво на захарта в кръвта, което кара панкреаса да отделя хормона инсулин, който да нормализира завишената кръвна захар. Тъй като всичко това става изключително бързо, резкият спад на кръвната захар води до унилост, умора и раздразнение. Мозъкът отново подава сигнал за нужда от повишаване на енергията в организма, възбужда се апетита и така попадаме в порочния кръг на пристрастяването…към нещо сладичко.
Опитайте се да замените гладът към сладки преработени храни с плодове, богати на въглехидрати. Защо? Естествените хранителни източници на въглехидрати, каквито са плодовете, съдържат освен захар, различни минерали, витамини, микроелементи и фибри. Както споменахме и по-нагоре в статията, те подпомагат усвояването на захарта от организма. Тъй като те липсват при рафинираната захар, за да метаболизира неестествения продукт, организмът започва да черпи от запасите си микроелементи, минерали, витамини и ензими, за да се справи с преработката му. Пример за това е калцият, който се черпи от зъбите и костите, в резултат на което се появяват проблеми с костите, кариеси при зъбите и др.
Как да намерим скритата захар и с какво да я заменим?
Четете съдържанието на всеки продукт, който купувате! Не забравяйте, че 4 г захар представлява една чаена лъжичка и това е много за продукти, в които изобщо не би трябвало да има захар. Такива са например различните видове натурални сокове, които всъщност никак не са натурални. Децата могат да приемат максимум от 3 до 8 чаени лъжички захар в ден или 12-32 г., в зависимост от възрастта.
Следете състава на продуктите и не купувайте марки, в които захарта е един от първите три ингредиента (или първите 4, ако в първите три влиза водата). Не забравяйте също, че захарта може да бъде обозначена под различни наименования.
Списъкът със съставки може да ви разкаже много повече, отколкото всичко останало на опаковката на продукта. Първият указан ингредиент е този, който се съдържа в най-голямо количество, а последният – в най-малко.
Купувайте продукти в техния естествен вид
Ако едно дете изяде 37 грама или ¼ чаша с ягоди, то ще приеме с тях 1,8 гр захар от естествен произход. Но ако му купите стопроцентово плодово блокче, което също е 37 гр, захарта, която ще приеме вече е 29 грама. Заложете на продуктите от природата, намалете употребата на преработена захар, под формата на протеинови закуски, сладки „без захар“, спортни десертчета и всякакви подобни уж здравословни изкушения. Във всеки един от тези продукти е заложена маркетингова стратегия от страна на търговеца.
И така – в кои продукти трябва да следим за добавена захар?
Подготвили сме кратък списък с продукти, в които има в различни количества добавена захар. Ето ги и тях:
Внимателно избирайте продуктите на доматена основа
В много продукти, които са направени на доматена основа, има солидно захар. Да се определи какво количество захар е било добавено и колко точно се съдържа в самите домати е невъзможно. Но за да ви ориентираме поне малко: ако нищо не е добавяно, половин чаша (120 гр) домати съдържат 6 г захар. За сравнение: половин чаша (125 гр) доматен сос съдържа 32 гр захар.
Не купувайте обезмаслени продукти
В обезмаслените продукти обикновени има повече захар, отколкото в обикновените им разновидности. За да се компенсира вкуса в продуктите с ниско съдържание на мазнини, често производителите добавят захар в техния състав. Следете в списъка с ингредиенти, но по-добре купувайте храни с нормално съдържание на мазнини, но в по-малки количества, а не обезмаслени – с излишно количество захар.
Овкусено кисело мляко
Киселото мляко е изключително полезно, но днес съществуват различни негови разновидности – т.нар. йогурт с фибри, овесени ядки и какви ли не съставки, които спомагат за перисталтиката на стомаха. За съжаление, в много от тях има огромни количества захар. В 225 гр йогурт, с ниско съдържание на мазнини и плодов вкус, захарта е цели 8 чаени лъжички.
Дресинг за салати и сосове с различни вкусове
Много деца обичат да прибавят големи количества сос към храната си – независимо дали той е сладък, солен, млечен, чеснов, меден, барбекю, майонезен или под формата на кетчуп – без него не им е толкова вкусно и интересно. Но в много от тях, количеството захар е огромно. Ако не можете да ги изключите от менюто си – по-добре се опитайте да приготвите домашен такъв. С навлизането на веригите за бързо хранене се утвърди и като мода вкусът на сосовете, които се добавят на картофките, на сандвичите, а днес – и на всичко друго.
Не малки количества захар се съдържат и в готовите дресинги, с които овкусяваме салатите. И накрая какво се получава – купуваме си сандвич със сьомга и зеленчуци, правим си единствено салата за вечеря и си мислим, че днес сме хапнали здравословно, а сосовете, които сме добавили уж за вкус, са ни добавили и калориите от захарта, която се опитваме да избягваме цял ден.
Ако сте привикнали към допълнителното овкусяване на храните , нашият съвет е да си ги приготвяте сами. Използвайте единствено натурални овкусители и подсладители. Рецепти за подготвянето на дресинг за салатата или домашна майонеза може да намерите с хиляди разновидности в интернет, а така със сигурност ще избегнете добавената захар.
Газирани и кофеинови напитки
Всеизвестно е, че газираните напитки са силно заклеймени от всички диетолози, но защо пазарът ни е залят от тях? Рекламират се като напитки, които веднага утоляват жаждата. Но какво всъщност носят на организма? Те са с изключително висока стойност на калории, които обаче са „празни“ – нямат никаква хранителна стойност за клетката. Според последни проучвания в Америка се оказва, че ежедневното пиене на газирани напитки в срок от една година води до натрупване на килограми, в точност – 6,8 кг.
Кофеиновите напитки, които се предлагат в пакетирана форма, съдържат не малко количество захар. Капучино с аромат на ванилия и пухкава пяна, 3в1 бързо и удобно кафе, лате с шоколад и какво ли още не. По-добре заложете на традиционното кафе – ако имате нужда от подслаждане, използвайте естествен подсладител.
Смутита
Напоследък плодовите напитки се превърнаха в нова мода на здравословния живот. Истината е, че те наистина могат да бъдат изключително полезни за тяло, но ако са приготвени правилно. Заложете на домашно приготвените смутита, в които знаете какво сте добавили. По заведенията често се използват сладки сиропи за подслаждане, с голямо съдържание на захар.
Зърнени храни или мюслита
Следете внимателно за съдържание на захар в крънчовете, мюслитата и зърнените храни, които иначе могат да бъдат прекрасна закуска. Използвайте натурални зърнени храни без добавена захар, към които може да прибавите плодове, семена и мляко – прясно или кисело по ваш избор.
Консервираните плодове и зеленчуци също притежават много захар
Сушените плодове и консервираните кутийки в индивидуална опакова обикновено съдържат добавени захари под формата на сиропи, плодове сокове и др. Съветваме ви да не купувате готови и консервирани плодове. От една страна – хранителните им стойности се губят, от друга – захарта и изкуствените подсладители са тяхна неизменна съставка.
Хляб и тестени продукти
Всеизвестно е, че пълнозърнестият хляб е много по-здравословен от белия, но дори и при него е хубаво да се подхожда с определена нотка съмнение. Често горчивият вкус на тези тестени изделия се използва като трик за прикриване на не малко количество захар. В някои случаи то достига до 3 гр на филия.
В заключение можем да кажем, че с развитието на хрнително-вкусовата индустрия, много от производителите се възползват от психологията на вкусовете, които са заложени в подсъзнанието ни от деца. Затова не се доверявайте с лекота на био продуктите и 100 % натуралните съставки, които ги изграждат, а четете внимателно описанията им. Проверявайте щателно какво съдържат храните, които употребявате вие и вашето семейство и при възможност приготвяйте всичко в домашни условия.
Много точна статия. Браво! В рецепта за домашен течен шоколад на 250 гр сухо мляко се добавя 120 гр. захар. Но като прочетеш съдържанието на сухото мляко, в 100 гр. продукт се съдйржа 51 гр. захари. Ужас !!! Направих течния шоколад без да добавям захар и пак беше сладко, но колко хора си следват рецептата…